如何挑选肥美的螃蟹，一解馋瘾？在味觉满足的同时，怎么吃螃蟹更有营养？吃蟹季，少不了关于挑蟹吃蟹的那些门道。

购买螃蟹三步骤

一摸眼眶：买螃蟹最重要的就是要“活的”，因为螃蟹几乎都是绑起来卖的，这时我们可以触碰一下它的眼眶确定是否还活着；

二拎重量：用手轻掂一下，通常差不多大小的蟹，拎起来越重说明越丰满；

三捏蟹腿：轻捏蟹腿，如果饱满硬实代表已长足。

▲图片来源：pixabay

螃蟹味美，清蒸为宜

《晋书·毕卓传》有载：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

由此可见，蟹肉美味，我们对螃蟹的喜爱古已有之。时至今日，从现代营养学的角度看螃蟹，它的实力也不容小觑：蛋白质含量高，还含有钙、铁、锌、钾、维生素A、B等营养物质，总体可以概括为高蛋白、高胆固醇、低脂肪。

螃蟹最常见的家庭吃法是清蒸，简单方便。同时可再搭配蔬菜一份，补充膳食纤维，降低胆固醇的吸收。

另外，吃了螃蟹，其他高蛋白食物就要相应减少摄入，如鱼、虾、蛋等。

痛风者莫贪吃

隔夜死蟹不要吃。死蟹会引起人体组胺中毒。生物胺可分为单胺和多胺两类，主要包括组胺、苯乙胺、色胺、精胺和亚精胺等多种物质。过量的生物胺会使人体中毒，引起头痛、呼吸紊乱、心悸、血压变化等过敏反应。

痛风、肠胃孱弱者莫贪吃。螃蟹的尿酸含量比较高，对于痛风或者尿酸高的人来说就要适可而止了。

如果经常出现消化不良，容易腹泻、胀气，螃蟹也要少吃。通常有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人都应当小心，不可贪吃。

康复小编

发表于今天康复杂志

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文 | 吴晴 国家公共营养师

编辑 | 陈易

监制 | 李文井、叶海霞

医学支持 | 上海医学会科普分会

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