摘要大家去菜市场买蒜的时候，是不是发现大蒜的种类也有很多呢，有点让人摸不着头脑，今天5号网小编就要为大家解答一下，新蒜好还是老蒜好?新蒜辣还是老蒜辣?

新蒜辣还是陈蒜辣新鲜大蒜本身不含大蒜辣素，但大蒜细胞质中含有一种叫做大蒜氨酸的含硫有机物，细胞壁中含有一种大蒜酶。当新鲜大蒜细胞破裂时，大蒜氨酸在大蒜酶的作用下产生一系列含硫代谢物，如大蒜辣素和阿霍烯。其中，大蒜辣素是产生大蒜辣味的成分，具有很强的辛辣刺激性。研究证实，大蒜辣素具有很强的抗菌、抗病毒、增强免疫力、调节血脂、降低胆固醇、抗凝、抑制肿瘤细胞、降血糖、保护肝脏和抗癌作用。因此，陈蒜比新蒜辣，营养成分也比新蒜高，就像姜还是老辣一样！

新蒜和老蒜有什么区别？新蒜皮有点紫。去皮后，里面的蒜瓣非常光滑白皙。它们很容易与老蒜分离。它们一点也不干。剥皮时皮也很厚。总之，与老蒜相比，你可以理解，当你买的时候，你可以剥皮，打开一片。和平时一样的大蒜是老的。剥皮后，你会觉得很不一样。很不一样的是新蒜！紫色皮肤！

新蒜好还是老蒜好各有各的好处，新的可以保持其维生素不易消退，对炎症更好，经常吸烟、眼朦胧、经痛、轻度风湿、寒湿引起的头晕、喉咙痛、鼻塞经常吃很好，血虚不宜多吃！旧蒜常用于烹饪。加热会失去一些营养，但味道鲜美，辛辣。对于经常失眠、熬夜的夜班来说，这是必须的。新蒜水分充足，口感酥脆，是泡蒜和泡菜的绝佳原料；而老蒜只适合食用。