黄瓜脆甜多汁、物美价廉，深受吃货们的喜爱。 但是很多人或许都有过这样的惨痛经历：有些黄瓜快吃到瓜蒂时，忽然变得非常苦，苦到让人难以忍受。这个苦味是怎么来的呢？

其实，我们现在市场上销售的黄瓜都是野生黄瓜经过驯化的品种，之所以偶尔会有苦黄瓜，是因为这些驯化黄瓜的祖先——野生黄瓜就是苦的。野生黄瓜，也称苦黄瓜，原产于印度，可用作泻药，它的果实和黄连一样苦，轻咬一口就会让人受不了。所以没有完全被驯化的黄瓜品种在种植条件不好的情况下，就会出现类似于“返祖现象”的苦味。这种苦味来自一种叫葫芦素的物质，它本是黄瓜抵抗植物病虫害的化学武器，也有研究证明其具有抑制癌细胞生长的潜质，但是对吃黄瓜的人来说，这可不是什么理想的味道。

在下列几种情况下易出现苦味瓜：

一、水分不足，肥料缺乏。

二、光照不足。光照不足时，植株的光合能力弱，光合产物少，导致植株营养不良、长势衰弱，容易使苦味素形成和积累；

三、低温。低温寡照时期，特别是连阴天下，黄瓜的根系生长发育不好，当根系受到损伤或活动受到障碍时，吸收的水分和养分少，致使瓜条生长缓慢，会在下部瓜中积累更多的苦味素；

四、高温导致根系的吸收功能减弱，而夜间温度又过高，瓜条生长缓慢，也会在瓜条里积累更多的苦味素；

五、氮肥施用过量。在基肥、追肥中氮素营养过剩,一方面易使黄瓜苦味素浓度增加，另一方面是氮肥过多易造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。

六、中耕伤根容易产生苦味瓜。早春为提高地温，经常进行中耕。有时忽略了根系的不断伸长，中耕伤根较多，使根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，造成黄瓜品质下降。

那么我们能不能从外表辨认出那个黄花苦，哪个黄瓜不苦呢？

略带苦味的黄瓜目前还不能从外表上来分辨，不过黄瓜目前出现苦味的位置一般在瓜蒂部位，假如你不喜欢这种苦味时在食用时避开它即可。当然，随着黄瓜品种的改良以及栽培技术水平的提高，市场上出现苦味黄瓜的概率将会越来越少的。

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